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Différents types de produits carnés dérivés de matières premières moulues sont appelés saucisses. Les séries de viande fumée sont des préparations à base de viande faites d’un simple morceau de viande séchée. La polymérisation est un processus technologique qui implique l’action de la saumure ou d’un mélange de polymérisation sur la viande. & Nbsp; L’effet de ce processus est de déterminer la couleur et de produire un goût et un arôme de viande caractéristiques. La vente en gros de viandes séchées, grâce au séchage, prolonge la durée de conservation de leurs produits en arrêtant la croissance de bactéries pathogènes et putréfactives. En conséquence, les clients peuvent prendre plus de temps pour goûter leurs produits de viande préférés sans craindre qu'ils ne tombent prématurément bien qu'ils soient réfrigérés.

La boisson parmi les préparations de viande les plus simples offertes par les grossistes est le vieux jambon, le plus souvent d'origine porcine. Le jambon est obtenu à partir de la carcasse postérieure d'un porc ou d'un sanglier. Il s'agit d'un produit de charcuterie offert sous forme de produit réfrigéré ou congelé, avec ou sans os. La couleur musculaire correcte du jambon doit être comprise entre le rose pâle et le rouge et la graisse doit être peinte en blanc avec une teinte crème ou rose. Le saucisson de renommée mondiale est le deuxième type de saucisse le plus populaire parmi les consommateurs polonais. Bien, saucisse classique donc rien de nouveau que le porc salé, haché avec l'ajout d'épices et pressé dans l'enveloppe de cellulose ou de l'intestin.

Les conditions climatiques spécifiques dans leur région ont conduit à ce que les saucisses soient conservées en Pologne au moyen du tabagisme au lieu du processus de séchage naturel, alors que dans les pays méditerranéens à faible humidité de l'air. Parfois, les grossistes en saucisses ont parlé de saucisses et de produits de charcuterie entourant non seulement le porc, mais également d’importants mélanges de viande provenant d’autres animaux de boucherie (bœuf, viande de cheval, agneau, volaille, lapin, nutria ou âne. La raison de ce travail était économique, parce que le porc était considéré comme une matière première coûteuse et que son absence était complétée par différents types de viande. Dans ce système, il a perpétué le stéréotype selon lequel le salami provient de viande d'âne, les saucisses de Francfort sont extraites de nutria, les kabanos de viande de cheval et les saucisses contiennent de la viande de volaille.